今月のおすすめコーヒー豆
バラム農園 エルサルバドル産
香味：甘みある柔らかな酸味
おすすめはハイロースト4.8。
品種：パカマラ種 標高：1450～1550ｍ
精製方法：ハニー
パカマラ種を美味しく仕上げるには、収穫作業が最も重要なのだとNACHO氏は言います熟した実だけを集めたロットとそうでないロットを比べたり、収穫後に日陰での乾燥が有効であるということも数年の試行錯誤を重ねて発見しました。
生豆２４０ｇ￥2200
サントゥアリオ農園 コロンビア産
香味：フレーバーが強く、甘酸っぱさを感じる。
おすすめはシティーロースト5.2。
酸味の好きな方はハイロースト4.8
品種：イエロー/レッドブルボン
精製方法：アナエロビックナチュラル
標高：1850～2100ｍ
サンチュアリオ農園のあるコロンビアのカウカ県は、山岳地帯が多くあり、日照や降水量、標高、土壌といったコーヒー栽培の好条件の揃った地域です。今回入荷した珈琲豆は原種ブルボン種のコーヒーで、”アナエロビックファーメンテーション”という、近年注目の方法で精製されています。
生豆２４０ｇ￥1600
フルッタメルカドンピーベリー ブラジル産
香味：フルーティーな風味にまろやかな甘み。
おすすめはシティーロースト5。
酸味の好きな方はハイロースト4.8
品種：ムンドノーボ、カツアイ、ブルボン
精製方法：ナチュラル
標高：1080ｍ
天然酵母で熟成したとっても珍しい豆です、フルッタ・メルカドンとはポルトガル語でフルーツ市場を意味しその言葉のごとく熱い時と冷のめた時の表情に様々なフルーツが顔を見せます。収穫されたチェリーを樽の中に入れ天然酵母を投入し発酵させるプロセスで10年以上の研究開発を経て新しい発酵の香味、風味を生み出しました。
生豆２４０ｇ￥1600
ベンチマジ カルマチェ エチオピア産ゲイシャ
香味：フルーティーな上品な酸味と甘み。
おすすめはハイロースト4.8
品種：ゲイシャ
精製方法：ナチュラル
標高：1800～1980m
ゲイシャの故郷と言われるBench Majiに位置するカルマチェ農園の歴史は新しく２０１７年に始まりました。この農園はBench Majiに高い魅力を感じているトラコン社の同地区２つ目の所有農園です。農園経営のみならず品質に欠かせないドライミルも自社で所有しチェリーから生豆迄のプロセスを一気通貫で行うなど品質を最大限に高めることに強いこだわりがあります。
生豆２４０ｇ￥1700